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那年、那月、那些亊!

那山、那水、那人家——牛子

 
 
 

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关于我

若你一定要问我/ 为什么总爱把一切都写进诗里/ 只是 / 只是为了/ 有一日/ 所有的都离我而去/ 我还能/ 从那一行行 / 一句句里/ 寻找过去的足迹/ 和一个永不再现的你/ 一一梁 玉 梅 (曾任西南师范大学教育科学学院“杏坛新声” 杂志社主编)

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引用 做素菜的小秘诀【图】  

2008-12-01 14:00:54|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

ぷ雲 徽 茶 肆ぷ做素菜的小秘诀【图】

引用 做素菜的小秘诀【图】 - 牛子 - 朝阳春秋

  素菜不同于荤菜,在油炸时油锅温度不宜太高,需要经过多次油炸,翻动。来达到酥脆的口感。

  素食材料一般鲜味不足,所以必须翻炒透,才能让调味料入味。

  汆烫时,锅中的热水可以加盐,米酒……等调味料,这样可以让蔬菜鲜绿,并去涩味。

  在素食中常用勾芡技巧,主要原因是有些材料如:竹笋、豆腐等表面光滑,水分多,难以入味,必须要勾芡的汤汁附着在食物上,可以让菜色更加鲜艳夺目,味道浓厚,质地柔嫩。

  盐会使蛋白质凝固,在烹调蛋白质含量丰富的食物时(如黄豆),不可先放盐,否则让黄豆的表面的蛋白质凝固,而无法吸水膨胀不易熟透。

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